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Balance de la OIV sobre la situación vitivinícola mundial en 2009
El balance estadístico anual de la OIV, presentado con motivo del 33° Congreso Mundial de la Viña y el Vino, indica una disminución registrada por el sector durante el año 2009.
En Tbilisi, el 21 de junio de 2010, en presencia del Presidente de la República de Georgia, Sr. Mikheil Sa akashvili, del Ministro de Agricultura de Georgia, S r. Bakur Kvezereli, y representantes oficiales de los 44 estados miembros y observadores de la OIV, durante el 33° Congreso Mundial de la Viña y el Vino, Federico Castellucci, Director General de la OIV, ha expuesto las grandes tendencias conocidas por la vitivinicultura mundial en 2009 en un contexto de crisis económica mundial.
Federico Castellucci ha indicado una disminución de 1,2% de la superficie del viñedo mundial en 2009, así como un nivel de producción mundial de uvas inferior en 1,5% en 2009 (675,3 m illones d e q uintales) c on r especto a l d e 2008 (685,7 mi llones de quintales), pero superior al de 2007 (665,2 millones de quintales) y de 2006 (667,5 millones de quintales).
La situación vitivinícola mundial en 2009 de igual manera ha registrado una alza de 1,1 Millones de hectolitros de la producción de vino con relación a 2008, para situarse así en 268,7 Millones de hectolitros contra 267,6 Millones de hectolitros del año anterior. En cambio, con un decremento de 3,6%, el consumo mundial de vino en 2009 (236,5 Millones de hectolitros) ha continuado su baja, i niciada en 2 008 (245,2 Millones de hectolitros) resultado de la disminución de la demanda mundial.
Federico Castellucci también ha presentado l a evolución de l os intercambios mundiales de vino en 2009, especialmente, una baja de 3,47 Millones de hectolitros de las exportaciones de vino con respecto a 2008. “En crecimiento desde el 2000, las exportaciones mundiales de vino rompen por primera vez esta tendencia en 2008 a causa de la crisis y continúan esta ruptura en 2009. Sin embargo, el volumen total de vinos exportados en 2009 sigue siendo por mucho superior al de 2006 y a los de los años anteriores”, ha declarado Federico Castellucci.
En vista del impacto de la crisis económica sobre el sector, Federico Castellucci ha recomendado un compromiso aún más activo de los estados miembros de la OIV en la realización de los objetivos fijados por el Plan Estratégico trienal de la Organización; estos objetivos apuntan, entre otras cosas, a minimizar el efecto negativo del contexto mundial actual sobre los intereses de los productores y de los consumidores. Fuente: OIV
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La Mancha: Tierra de Viñedos.
Mucho escuchamos hablar de La Mancha, y seguramente una referencia ineludible es la de la famosa obra de Miguel de Cervantes, “El Hidalgo Don Quijote del La Mancha”, pero en esta ocasión justamente, vamos a hablar de algo que en el recorrido del libro abunda y mucho, y es que las citas al vino y a los viñedos que iban atravesando el Quijote, y principalmente Sancho Panza, nos adornan históricamente a esta importante región de España y el papel central que actualmente atesora en la vitivinicultura española.
La Mancha está ubicada en el centro de España, tiene una extensión de 30.000 km2 y está situada en la comunidad autónoma de Castilla La Mancha, ocupando las provincias de Ciudad Real, Cuenca, Albacete y Toledo.
Esta región que es la más extensa del mundo en cuanto a la superficie de viñas, con una cifra de 191.000 hectáreas que se acogen a la Denominación de Origen La Mancha, y su reglamento consta de 182 términos municipales, de los cuales 66 corresponden a Cuenca, 58 a Ciudad Real, 46 a Toledo y 12 a Albacete, y cuenta con más de 300 bodegas y alrededor de 23.000 viticultores.
El clima de La Mancha es mediterráneo continentalizado, que es similar al clima mediterráneo, pero con inviernos más rigurosos y veranos más cálidos, (que es lo propio del clima continental), aclarando que la lejanía del mar es la que da estas características de variabilidad térmica, con veranos de hasta 35 ºC hasta inviernos con temperaturas que bajan los 0 ºC, con heladas y algunas nevadas. Las precipitaciones se encuentran entre los 300 y los 400 mm anuales, con una mayor frecuencia en primavera que en verano, justamente considerando a esta última como la estación más seca.
La Mancha es tenida en cuenta por su tradición vinícola, con un suelo de estructura caliza, y 3000 horas de sol que otorgaran una maduración y una extraordinaria calidad a las cepas plantadas, entre las que se pueden mencionar a las tintas como la Garnacha, Moravia, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Syrah, Merlot, y entre las blancas a la Airén, Chardonnay, Viura o Macabeo y Sauvignon Blanc.
Es evidente que actualmente La Mancha goza no solo de sus elevados niveles de extensión de tierras plantadas con sus grandes planicies, sino también de su extraordinaria calidad vitivinícola que ha ubicado a los vinos manchegos en el centro de la escena, y no es casual que un gran escritor y minucioso observador como Cervantes señale con respecto al vino manchego que su compañero Sancho bebía….…“Llenáronse de regocijo los pechos porque se llenaron las tazas de generosos vinos que, cuando se trasiegan por la mar, de un cabo a otro, no hay néctar que se les iguale.” Bon Appetit.
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Pisco Sour: Otro suspiro Limeño.
 Hoy con el Pisco Sour, y en estos días con las vendimias, se celebran en Perú, muchas fiestas populares, y es que el primer sábado del mes de febrero, de cada año, se celebra el día del Pisco Sour, y esto es parte de una larga historia dentro del Perú, y que comienza a vislumbrarse desde mediados del siglo XVI. Las primeras uvas traídas a Perú, habrían provenido de las Islas Canarias, con destino al Valle de Ica, en los alrededores de 1551, en donde se comenzó a producir el aguardiente, y que también se exportaba desde el puerto de Pisco, a las demás colonias hispanas, por lo que el aguardiente de uva, llamado Pisco tomaría, justamente su nombre, por el puerto en el que era embarcado. En lengua quechua, el pisco quiere decir avecilla, siempre haciendo referencia a los pájaros, y es que, es un valle en donde vivieron las grandes comunidades Paracas, y donde habitaban muchas especies de aves, también se le habría dado ese nombre a una campiña, en donde las tradiciones de la comunidad Yunga, se desarrollarían con posterioridad a las comunidades Paraca. Hay muchos tipos de Piscos, y los hay puros, como aromáticos, y provienen de uvas como la negra, la quebranta, la mollar, la moscatel o la italia. En el caso que nos convoca, el Pisco Sour, los antecedentes de su creación datan de la década del 20’ del siglo XX, y trasciende en el Bar Morris, en Lima, Perú, y su creador habría sido, justamente Víctor Morris, en 1928, luego, (como casi siempre ocurre), las historias fueron modificando su curso, al igual que los primeros ingredientes de su preparación. Con relación a esto, según la mayoría de las asociaciones internacionales de bartenders, lleva: - 6 partes de pisco
- 2 partes de jugo de limón
- 2 partes de jarabe de goma
- 3 gotas de angostura y opcional una clara de huevo.
Su preparación también suele modificarse, pero, en principio, se coloca el jugo de limón, se le agrega el pisco al jarabe de goma, batiéndolo, luego se vierte la mezcla en un vaso de licuadora, se le añade el hielo, y se licua un minuto, para luego servirlo en copa sour, agregando las gotas de angostura, este cóctel es considerado demisec, con cualidades nutritivas y cítricas, y para beberlo antes, durante y después de las comidas, saboreando todos esos acariciantes aromas, y envolviendo todas nuestras sensaciones, como si se tratara de “otro suspiro limeño”. Bon Appetit. |
Uva Tannat
El Tannat es la cepa emblemática de la vitivinicultura uruguaya. Este país ha conseguido asociar fuertemente, el vino uruguayo a esta variedad. Ha alcanzado por su propia personalidad y de forma natural, una cota importante entre las variedades finas que en el resto del mundo se cultivan.
Considerada una uva exótica, la variedad Tannat da vinos muy coloridos y poderosos, con taninos delicados pero notables. Esto permite a este vino envejecer graciosamente. Es conocido por revelar un aroma sustancioso y profundo así como una complejidad llena de énfasis para el paladar.
Posee un color rubí tirando al granate, aroma a brea, sobre fondo de frutas evolucionadas. En la boca es seco, de estructura poderosa y con un delicado sabor a moras.
Sabido esto, adentrémonos entonces a su rica e intrigante historia...
¿La uva Tannat cultivada antes en Argentina que en Uruguay?
La introducción de la variedad Tannat en la región está impregnada por una historia familiar y los sueños de inmigrantes que quisieron tener en América algo que los hiciera sentir como en su casa.... Y qué mejor que un buen vino. Con apenas 19 años, don Pascual Harriague llegó al Uruguay en 1838 cuando se iniciaba en ese país un ciclo de paz lleno de promesas para los hombres de trabajo y empresa. Harriague, nacido en Hasparren (Francia) en 1819, era uno de ellos. Trabajó en un saladero, luego en una pulpería, hasta que en 1840 instaló en Salto (ROU) una curtiembre que luego fue transformada en grasería y fábrica de velas. Recién en 1860 se vinculó a la vitivinicultura, actividad que lo haría pasar a la historia. El sueño de este emprendedor inmigrante era buscar una variedad que le permitiera elaborar un vino tinto semejante al Burdeos. Aunque el comienzo no fue fácil, se empeñó en cultivar la vid. En 1872, junto con Rivas, otro entusiasta de la experimentación de la vid en Uruguay, estaban por desistir dado que no habían encontrado las variedades que pudiesen satisfacer las necesidades de la vitivinicultura. La Vid que llegó entre la ropa de un baúl. Como Harriague estaba radicado en Salto, frecuentemente viajaba a Concordia (Entre Ríos) y en uno de esos viajes conoció a un comerciante de nombre Vireneau, oriundo de los Pirineos. Cuando don Pascual y Rivas le presentaron el problema que tenían, Vireneau opinó que probablemente no habían encontrado aún la variedad apta al Uruguay. Aconsejándoles que no desistieran del esfuerzo, les comentó que en Concordia había un zarzo con una variedad que producía muy buen vino. Luego, los puso en contacto con Juan Jáuregui, alias “Lorda”, proveniente del país vasco, quien tenía un hermano que era capataz en el viñedo de un noble de la zona de los Pirineos. Cuando Jáuregui emigró a la Argentina, su hermano le obsequió unas varas que envolvió muy bien dentro de sus ropas, las puso en un baúl y las trajo consigo. El obsequio se realizó en secreto dado que el propietario no daba ningún material a nadie y habría penado a quien lo hiciera. En conocimiento de la historia, Pascual Herriague se dirigió a la quinta de “Lorda” y éste le obsequió catorce varas que luego fueron plantadas y multiplicadas en Salto. Un viñedo de 200 ha en la zona de la Caballada, tuvo las primeras cepas Tannat de origen francés en el Uruguay. Aunque en Concordia se la conocía con el nombre de “Lorda”, esta cepa tomó en el vecino país el nombre de “Herriague”, su cultivador y real iniciador de la vitivinicultura charrúa. La variedad Tannat es la principal de Maridan, en el sur de Francia, y también crece en pleno país vasco francés, en Irouleguy, muy cerca de la frontera con España. En Uruguay la región que concentra más del 60 % de la producción es el departamento de Canelones, ubicado en la región sur del país. Industrialización y Filoxera. En 1883, las bodegas de Pascual Herriague alcanzaron las 300 barricas bordalesas (6750 litros) del vino que anhelaba, no obstante, la producción a escala comercial comenzó a desarrollarse a partir del año 1885. En 1887, las 137 cuadras de sus viñedos alcanzaban niveles productivos de real importancia. En 1888 el Gobierno le concedió una medalla de oro “por su personal constancia y patriotismo en la solución de un tema que tanto interesaba al país”. En el mismo año, en la exposición universal de Barcelona, obtuvo medalla de plata por sus vinos y al año siguiente en la exposición universal de París se adjudicó una medalla de Plata, otra de Bronce y una mención honorífica. Sin embargo, una epidemia de filoxera, que asolaba a los viñedos del mundo también llegó a Salto, produciendo enormes daños. En 1894, en busca de alivio a sus dolencias de salud, Herriague regresa a Francia, donde fallece el 14 de abril de ese año, en París, acongojado por los devastadores efectos de la plaga sobre sus amados viñedos.- Investigación: Ignacio González Mairal La uva Tannat es natural del suroeste de Francia (Madiran) y está muy difundida en Uruguay, al punto que se ha convertido en el vino emblema de ese país. Es un vino de alta calidad como varietal puro, y por sus cualidades también se destina a cortes con otras variedades ofreciendo combinaciones destacadas: Tannat-Cabernet Sauvignon, Tannat-Merlot, Tannat-Cabernet Franc. El Tannat, por sus características de bajo PH, buen color y buena graduación alcohólica, durante estos años es utilizado como vino de corte para dar estabilidad en vinos comunes. De acuerdo a un estudio realizado por el Instituto Clemente Estable de Uruguay sobre los beneficios de los vinos, el Tannat demostró tener el mayor nivel de antioxidantes que previenen enfermedades cardiovasculares. Es un varietal de gran personalidad, preferido por quienes disfrutan de los vinos con carácter que dejan sensaciones fuertes en boca. - Vista: Estos vinos de tipo monovarietal son de color muy intenso, rojo morado, rubí tirando al granate
- Olfato: Predominan en sus aromas notas de frutos rojos y negros muy maduros, especias, chocolate amargo que se acentúan cuando se estaciona por algún tiempo.
- Sabores: Con mucha presencia en boca, la colma con excelente abundante final y bien seco, supera en intensidad al Cabernet Sauvignon, es muy concentrado, potente, tánico y astringente. Con delicado sabor a moras. Además llevan como característica un notable balance entre la acidez y la fruta.
- Maduración
- Aptos para la guarda.
El Tannat es ideal para acompañar:
- Pastas con salsas fuertes;
- Carnes rojas al horno;
- Guisados de carne;
- Quesos grasos y picantes;
- Quesos azules;
- Carnes a la parrilla.
La temperatura de servicio de un Tannat, la cual le permite al vino exponerse delante de nosotros destacando sus aromas y sabores, ronda entre los 16º a 18º, para un vino joven y entre los 18º-20º, para un vino de guarda. Para un vino de guarda seria muy interesante usar decantador, por lo menos una hora antes de beberlo.
Fuentes consultadas:
- Periódico “El Telégrafo” Paysandú – ROU
- “Historia de la vitivinicultura en el Uruguay - INAVI
Por Bruno Dorio
"La Vinería"
Tucumán - Argentina |
Los rastrojos se imponen de nuevo en el concurso comarcal de tapas.
Una vez más tenemos que aplaudir a nuestro Chef, Fernando Martín Valpuesta y a todo el equipo de Los Rastrojos ante un nuevo y merecido reconocimiento gastronómico. Y es que la tapa “Marinada” presentada a concurso por el establecimiento ha logrado imponerse en las categorías de “Mejor Tapa Fría” y “Tapa de Oro”.
Tras imponerse con rotundidad en el certamen 2009 del Concurso Comarcal de Tapas y Pinchos… y llevar incluso sus propuestas culinarias al Congreso Internacional de Madridfusión, el Restaurante “Los Rastrojos” se perfilaba como uno de los grandes favoritos para obtener la codiciada “Tapa de Oro” en la convocatoria 2010… y no han defraudado. La tapa “Marinada”; un delicado carpaccio de bacalao marinado al tomillo, salteado de vieira, vinagreta de tomate, fino guacamole y huevas de trucha con hilo de tinta de calamar con sorbete de hoyo rosa al limón, ha logrado conquistar al jurado y de éste modo obtener el premio a la mejor Tapa Fría y a la Tapa de Oro.
El resto de galardones correspondieron a Finca Torremilanos (que también hizo doblete en las categorías de Mejor Tapa Fría concedido por el público y Tapa ASEBOR a la mejor tapa maridada), Café Central (Tapa Original del público Tapa Original del jurado), Mesón Los Arcos (Tapa Caliente del público y Tapa Colear de Lechazo), La Casa del Cura (Tapa Caliente del jurado) y cerrando el epígrafe de premiados, el Mesón de la Villa con la mejor Tapa sin gluten otorgada por ACECALE.
Durante el acto de entrega de trofeos, Miguel Ángel Gayubo, Presidente de ASOHAR hacía un balance netamente positivo de éste certamen 2010…. pese a haber sido un año especialmente difícil para la Hostelería arandina y Ribereña.
Según el Presidente de la Asociación, el número global de tapas expedidas ha sido menor que el que otros años, cifra que, sin embargo, se ha visto mitigada con un notable aumento en la calidad media de las mismas. Miguel Ángel Gayubo también destacó el papel de arandinos y visitantes en ésta iniciativa que “da mucha vida a Aranda de Duero“.
Por su parte Mariano Navarro, Vocal de la Junta Directiva de Empresarios de Bodegas Asociadas de Denominación de Origen Ribera del Duero señaló que “ésta iniciativa hace que el turismo se dinamice y que podamos atraer a miles de personas con ganas de conocer nuestra Gastronomía, la cultura de la Tierra y nuestras Bodegas“. En su alocución, Jesús Cuadra, Director de Caja Círculo destacó como “el Concurso obliga a probar otras materias primas, otros sabores… otras texturas, en definitiva… a avanzar“.
Por Arandahoy.com Medio Oficial de Prensa
Junta de Castilla y León 2.009 - 2.010
Nota brindada por www.corp-gastronomicadelosandes.com |
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