¿Las lágrimas o piernas reflejan la calidad del vino?
Las lágrimas o piernas no son un indicador de  calidad. Suelen reflejar el contenido alcohólico del vino. Cuanto más alcohólico, más densas, gruesas y lentas son las  lágrimas. Un destilado (+ de 40° de alcohol) muestra siempre una lágrima mucho más densa que un vino  (entre 12 y 14°), pero el comportamiento de las lágrimas también dependerá en gran medida de la copa, su estado de limpieza, sus imperfecciones, etc.

¿Un vino con paso por barrica es mejor que uno sin paso por barricas?

¿Al espumante se le adiciona gas y al champagne no?
No es así. Espumante y champagne son el mismo tipo de producto. El champagne es un vino espumante pero el nombre champagne o champaña está reservado exclusivamente a los espumantes elaborados en la región homónima francesa. En la Argentina se elaboran espumantes, tanto con el método tradicional francés (Champenoise) como con el método Charmat, de elaboración en grandes tanques. Pero en ningún caso se le adiciona gas.

¿Un espumante champenoise es mejor que uno charmat?
No. Las diferencias entre estos dos métodos dan por resultado dos estilos bien diferenciados de espumante. En líneas generales, el método charmat ofrece productos más frutados, fáciles de beber, delicados y ligeros. El método champenoise nos brinda espumantes más complejos y estructurados.

¿Un vino dulce tiene azúcar agregada?
Un vino dulce nunca tiene azúcar agregada, sino que se trata de azúcar residual de las uvas. Siempre se produce por una fermentación  incompleta que deja parte de los azúcares naturales de la uva sin fermentar.

¿El Torrontés es dulce?
La variedad no es lo que define que el vino sea dulce. Con cualquier variedad de uva se pueden elaborar vinos dulces o secos, todo depende de si la fermentación es completa o parcial. En el caso del torrontés, la confusión surge porque durante mucho tiempo en nuestro país el torrontés se elaboraba con azúcar residual. Además, como sus aromas recuerdan a cosas dulces, es frecuente el error de apreciación.

¿El Tempranillo es un vino de uvas cosechadas temprano? ¿Es suave y ligero?
No. Tempranillo es el nombre de una de las variedades más importantes de la vitivinicultura.
Se cree que se llama así, porque este cepaje presenta azúcar en la baya antes que otros en el ciclo de maduración. No obstante ese ciclo lo completa en más tiempo que otras variedades. Es decir, comienza antes su maduración pero la termina después.
El nombre no tiene nada que ver con el estilo del vino. Con esta variedad se pueden obtener vinos suaves y ligeros, tanto como vinos de gran cuerpo, volumen y estructura en boca.

¿Al vino le agregan esencias de frutas o aromatizantes?
No. Los nombres de frutas, flores y hierbas que usamos para describir el aroma del vino son simples ayudas, bastones o muletas en las que apoyarnos ante la falta de una palabra precisa que describa el aroma puntual que estamos encontrando. Los verdaderos nombres son los de los compuestos aromáticos que integran la “nariz del vino”. Hay más de 500 de ellos encontrados en distintos vinos, identificados separadamente y que tienen nombres científicos: piracina, diacetilo, terpenos, geraniol, son sólo algunos pocos. Es por esto que para describir el aroma de un vino, usamos descriptores.   Es decir, que asociamos el aroma del vino a otros elementos presentes en la naturaleza, que seguramente poseen compuestos aromáticos similares.

¿El vino rosado es el resultado de mezclar vino blanco y vino tinto?
No.  Al mezclar un blanco y un tinto obtenemos un vino rosado, pero sólo por su color. El verdadero vino rosado de calidad, se elabora desde el comienzo para serlo y siempre se obtiene de uvas tintas, que son las que poseen el color. La forma de elaborarlo es hacer una maceración corta de los hollejos con el mosto.

• CONSERVACIÓN Y GUARDA

¿El vino cuanto más viejo mejor?
No. Sólo un pequeño porcentaje de los vinos que se elaboran en el mundo mejoran con mucho tiempo de guarda. La mayor parte de los vinos está lista para ser consumida cuando salen al mercado. Si son de un estilo fresco y liviano deben consumirse en un breve lapso y si son vinos de alta gama, mantendrán por más tiempo sus cualidades intactas, pero no es necesario guardarlos para poder tomarlos.

¿Hay que ir girando la botella de vino durante la guarda?
No. Las botellas deben permanecer quietas mientras las guardamos, de forma que si existiera sedimento, éste no se mezcle con el resto del vino, sino que permanezca en el fondo de la botella.

¿El vino va ganado cuerpo con el paso del tiempo?
No, al contrario. Cuanto más tiempo pasa, el vino se torna más suave y ligero en boca, debido a la disminución de taninos y otros componentes.

¿Cuál es la temperatura ideal para conservar un vino?
Debe guardarse fresco. Idealmente a una temperatura constante de entre 13 y 15º C.

¿Cuánto tiempo se puede guardar un vino una vez abierto?
Una vez abierta la botella, el oxígeno comienza a actuar sobre el vino, oxidándolo progresivamente. Lo ideal es terminar la botella que se destapó y, en última instancia, que no pasen más de 24 horas. Si se va a superar ese tiempo, existen sistemas para conservarlo, como el de las bombas de vacío o vacuum. Estas consisten en un dispositivo que permite extraer el aire de la botella, creando vacío y evitando que el vino se oxide. De esta  forma, se retrasa la oxidación hasta unos 4 o 5 días.

¿Puedo guardar mis vinos en la cocina de casa?
En realidad, la cocina es el lugar menos aconsejable para guardar vino, debido a los constantes y bruscos cambios de temperatura, y a la diversidad de olores que inunda el ambiente. Si se dejan allí las botellas que se consumirán en breve lapso (unas semanas) no hay problema, más allá de una temperatura elevada. Pero si vamos a guardar vino por períodos prolongados, debemos encontrar un lugar fresco, oscuro y sin interferencia de aromas.

¿Cuánto tiempo pueden guardarse los espumantes?
No conviene guardar los vinos espumantes. A lo sumo, si es un espumante que ha tenido bastante tiempo de añejamiento sobre borras, se mantendrá inalterado por un período más prolongado que uno de estilo fresco y ligero. Pero ninguno mejorará con la guarda.

¿El tinto se bebe a temperatura ambiente y el blanco bien helado?
No. El vino tinto nunca debe sobrepasar los 18º de temperatura, para poder apreciarlo. A más temperatura, el alcohol se desprende fácilmente obstaculizando la degustación. El blanco debe beberse a una temperatura de entre 8 y 11º pero de ninguna manera helado. El frío adormece las papilas gustativas y nos impide encontrar aromas y sutilezas.

¿Es bueno destapar la botella unos minutos antes d servir el vino para que se oxigene?
Ciertos vinos (no todos) se benefician al ser oxigenados antes de beberse. Esto hace que los aromas se expresen mejor y que el vino se “abra”. Pero eso no sucede por el simple hecho de destaparlo y dejarlo en la botella unos minutos, sino que deberemos trasvasarlo hacia un decantador o servir poca cantidad en copas de cáliz generoso y moverlo hasta que libere toda su paleta aromática. Pero simplemente destapando la botella no logramos que se oxigene el vino.

¿Es correcto enfriar el vio tinto antes de servirlo?
Lo mejor es tener las botellas a una temperatura fresca y estable. Pero si esto no es posible y al momento de servirlo el vino se encuentra a más de 18º, conviene enfriar la botella para bajarle la temperatura. Esto se hace refrigerándolo en la heladera por unos minutos o colocando la botella en una frappera con 1 parte de hielo y 2 de agua hasta que alcance la temperatura deseada

¿Cuál es la copa ideal para beber vino?
El vino se aprecia mejor en copas de tallo largo, que permitan tomarlas por el mismo, sin necesidad de tocar el cáliz. A su vez, deben ser transparentes, no coloreadas a fin de poder apreciar el color. Tienen que ser de cáliz generoso, más ancho en el centro y ligeramente cerrado en la boca.  El reborde de la boca de la copa debe ser fino. Las de tinto son más grandes que las de blanco.

¿Por qué algunos vinos se tapan con cápsula a rosca?
Porque está probado que en vinos de estilo frutado, fresco y joven, este es el sistema de cierre que mejor preserva estas características inalteradas por más tiempo. Los corchos naturales a veces transmiten algunos defectos al vino mientras que con la cápsula a rosca, el cierre es hermético y ayuda a mantener las características de fruta y frescura. Es por eso que se usa mayoritariamente en blancos y rosados y también en algunos tintos de estilo joven y ligero.

¿Si el corcho está manchado con vino significa que éste en mal estado?
No. Lo que hay que tener en cuenta es que la mancha de vino no haya avanzado sobre todo el corcho, llegando al lado opuesto al que está en contacto con el líquido. Si esto sucede, es posible que haya existido una oxidación, pero aún así debemos probar el vino antes de rechazarlo o asumir que no está en buenas condiciones. El estado del corcho es sólo un indicador, pero no determinante.

• MARIDAJE

¿Vino tinto con carnes rojas y vino blanco con carnes blancas?.
En líneas generales, esto es correcto. El vino tinto, a diferencia del blanco, posee taninos que ayudan a limpiar y aliviar el paladar luego de cada bocado de carne o de platos con contenido graso. Dado que las carnes blancas son más magras, no es necesario un vino con tanino (tinto) sino que armonizan mejor con vinos blancos. Pero por supuesto, existen excepciones. Muchas veces, la estructura de un plato no depende exclusivamente del tipo de carne que se usa sino de las salsas, condimentos, métodos de cocción y rellenos. Pero sí es cierto que a comidas de más estructura y complejidad, debemos buscar vinos de más cuerpo y taninos, mientras que con las comidas magras y ligeras, mantendremos nuestra elección en los vinos ligeros y frutados.

¿Si acompaño un postre con vino dulce, no resulta empalagoso?
Al contrario. Combinando en el paladar un plato dulce con un vino dulce, la sensación de dulzor disminuye y se resalta la frescura tanto del plato como del vino. La mejor forma de combatir la sensación de empalago, es equiparar el nivel de azúcar del postre con un vino dulce.

• CONSUMO

¿El vino dulce emborracha más que uno seco?
No. De hecho, algunos vinos dulces hasta pueden tener menos alcohol que uno seco. Lo que sucede es que el dulzor compensa la sensación alcohólica y entonces tomamos más sin darnos cuenta.

¿Por qué los blancos y / o los espumantes me dan dolor de cabeza?
No hay una explicación racional para esto. Hace muchos años, a estos vinos se les añadía bastante anhídrido sulfuroso en la elaboración y esto provocaba el dolor de cabeza. Pero hoy en día, dadas las mejoras en la sanidad de las uvas y los cuidados durante la vendimia, el agregado de anhídrido sulfuroso (antioxidante absolutamente permitido y usado en todo el mundo) es en dosis mínimas, totalmente inocuas.

¿Se puede mezclar espumantes, vinos dulces y vinos tintos en el transcurso de una misma comida? ¿No hace mal?
No sólo se puede, sino que es la mejor forma de disfrutar de una comida completa. Es muy difícil que un único vino quede bien tanto con la entrada, como con los platos fuertes y el postre. Si queremos potenciar el placer de la degustación deberemos buscar un vino diferente para cada estilo de plato. La mezcla no hace mal. Lo que hace mal es el exceso, pero una copa de vino por plato es una medida moderada que nos permitirá disfrutar aún más de la comida.